Axel Thorsteinsson

Vieraskokki ravintolassa MOVE・5D

Axel Thorsteinsson on Reykjavíkissä asuva leipuri, kondiittori ja yrittäjä, jolla on yli kaksikymmenvuotinen kansainvälinen kokemus. Hän on johtanut brändileipomoiden toimintaa Lähi-idässä, muun muassa Bouchon Bakeryn, Princin ja Dean & DeLuca:n parissa, ja samalla muokannut Islannin kulinaarista kenttää. Hänen työtään on palkittu kansallisesti ja kansainvälisesti, mikä kuvastaa sekä teknistä osaamista että intohimoa innovaatioihin. Nykyään hän on Hygge Coffee & Micro Bakeryn takana vaikuttava voima, jossa käsin leivotut leivät ja leivonnaiset yhdistyvät kodikkaaseen naapurustotunnelmaan. Axelin kulinaarinen lähestymistapa yhdistää käsityötaitoa ja modernia näkemystä. Hän pyrkii aina harkittuun innovointiin, joka perustuu laatuun ja aitouteen.

Miksi työskentelet ravintola-alalla?

Koska se antaa minulle mahdollisuuden luoda, olla yhteydessä ihmisiin ja tuoda heille iloa ruoan kautta.

Mikä sytyttää intohimosi luoda ja tehdä yhteistyötä kulinaaristen kokemusten parissa?

Inspiraatio syntyy siitä, miten ruoka tuo ihmiset yhteen. Minua inspiroi makujen yhdistelyn luovuus ja se energia, joka syntyy, kun työskentelee muiden kanssa jonkin merkityksellisen ja unohtumattoman luomiseksi.

Mikä on sinulle tärkeintä ruokailussa?

Ihmiset ympärillä.

Ruokafilosofiasi:

Minulle ruoka merkitsee rehellisyyttä, käsityötaitoa ja yhteyttä. Uskon, että kaikki maistuu paremmalta, kun se tehdään alusta asti itse, kunnioittaen sekä raaka-aineita että niitä ihmisiä, jotka ruuasta nauttivat. Olen viettänyt urani oppien, miten perinteet ja innovaatio voivat toimia yhdessä – oli kyse sitten yksinkertaisesta leivästä tai modernista leivonnaisesta, laatu ja tarkoituksenmukaisuus ovat aina etusijalla. Minua motivoi ajatus, että ruoka luo hetkiä: pysäyttää kahvikupin äärellä, tarjoaa mahdollisuuden jakaa jotain tuoretta uunista tai löytää uuden maun, joka tuntuu yhtä aikaa yllättävältä ja tutulta. Filosofiani on pysyä rehellisenä, käyttää kauden raaka-aineita ja pyrkiä jatkuvasti parempaan.

Lempijuomasi illalla tai rentoutuessasi ulkona:

Whiskyä, jos rentoudun kotona. Muuten hyvä olut.

Lempipizzasi:

Syön mielelläni mitä tahansa pizzassa. Valinta riippuu tyylistä ja tunnelmasta.