Jonah Kim
Vieraskokki ravintolassa Karu
Tunnettu innovatiivisesta keittiöstään, amerikkalainen kokki Jonah Kim on saanut vaikutteita sekä korealaisesta perinnöstään että koulutuksestaan arvostetuissa japanilaisissa ravintoloissa. Hänen annoksensa yhdistelevät usein japanilaisia ja korealaisia makuja yllättävillä ja herkullisilla tavoilla, keskittyen erityisesti rameniin, jaettaviin annoksiin ja omaperäisiin tulkintoihin klassikoista. Yhdysvaltojen arvostetuimmissa ravintoloissa työskennellyt Jonah aloitti uransa kotikaupungissaan Austinissa, Texasissa, kuuluisassa japanilaisessa ravintolassa Uchissa. Myöhemmin hän työskenteli New Yorkissa, ennen kuin hänestä tuli keittiömestari Pabussa, Michael Minan japanilaisessa konseptiravintolassa Baltimoressa. Työstään Jonah on saanut Rising Star Chef of the Year -palkinnon (Vuoden nouseva tähtikokki).
Kim x Karu
Menu
Karussa festivaali alkaa ensimmäisen kotimaisella kalalla ruokitun Bluefin-tonnikalan leikkuulla. Karun ja Jonah Kimin yhteisessä menussa japanilaiset ja korealaiset maut yhdistyvät pohjoismaisiin raaka-aineisiin. Menu tarjoillaan koko salille omakase-tyyliin, yhtä aikaa tarjottuna ja yhteisenä kokemuksena, tarjoten kaikki osat tonnikalasta.
Miksi työskentelet ravintola-alalla?
Rakastan ruoanlaittoa ja ihmisten kanssa vuorovaikuttamista.
Mikä sytyttää intohimosi luoda ja tehdä yhteistyötä kulinaaristen kokemusten parissa?
Vieraille jäävien muistojen luominen.
Mikä on sinulle tärkeintä ruokailussa?
Koko kokemus alusta loppuun. Se on muisto, jonka luomme ihmisille, joten sen täytyy olla merkityksellinen.
Ruokafilosofiasi:
Kokemukseni ja kulinaarinen taustani ovat hyvin japanilais-ranskalaiset, ja ne muotoutuivat opiskellessani ruoanlaittoa New Yorkissa. Olen oppinut valtavasti kohdatessani ihmisiä eri puolilta maailmaa, ja heidän vaikutuksensa näkyy ruoanlaitossani kaikkialla, missä olen. Aloitin sushin opettelun työskennellen asiakkaiden edessä, jolloin vieraanvaraisuus korostuu. Tarkkailin asiakkaiden ilmeitä ja reaktioita suoraan, mikä sai minut kiinnittämään huomiota pieniin yksityiskohtiin ja luomaan uudenlaisen asiakaskokemuksen.
Lempijuomasi illalla tai rentoutuessasi ulkona:
Hieno cocktail aluksi, riippuen minne olen menossa. Jos ei, paras saatavilla oleva vesi.
Lempipizzasi:
New York -tyylinen, viipaleittain.
Ravintola
Karu
Karu on mieletön, moderni ja perinteitä kunnioittava yhdistelmä japanilaista izakaya-ravintolaa ja sushibaaria. Ruokalistamme koostuu jaettavista annoksista, jotka sisältävät mereneläviä, lihaa, kasviksia sekä tietenkin sushia ja sashimia. Jokainen käynti Karussa on mieleen jäävä kokemus ruuan, juoman ja tunnelman kautta.
