Sylvia Vavik-Flåten
Vieraskokki ravintolassa Kakolanruusu
Sylvia Vavik-Flåten on meksikolais-norjalainen keittiömestari, kouluttaja ja Sylvia's Mexican Kitchenin perustaja. Yli 20 vuoden kokemuksella gastronomian parissa Sylvia on erikoistunut aitoon meksikolaiseen keittiöön sekä innovatiiviseen meksikolais-pohjoismaiseen ruokaan. Hänen työtään yhdistävät vahvat kulttuuriset juuret, luovuus ja kestävä kehitys – kaksi gastronomista maailmaa kohtaavat tarinankerronnan, maun ja perinteen kautta. Sylvia on opettanut ja kokannut kansainvälisillä festivaaleilla ja oppilaitoksissa Meksikossa, Suomessa ja Norjassa, mukaan lukien Universidad del Valle de México ja Mathallen Oslo. Entisenä TV2:n Norges Grillmester -ohjelman voittajana Sylvia on kysytty osaaja, joka tunnetaan käytännönläheisistä ruoanlaittokursseistaan, ruokakoulutuksestaan ja elämyksellisistä ruokailukokemuksistaan, jotka juhlistavat perintöä, yhteisöä ja ruoan voimaa.
Vavik-Flåten x Kakolanruusu
Menu
Kahden maailman makuja Tämä menu juhlistaa Meksikon ja Pohjoismaiden kohtaamista. Muinainen maissi, mole ja chile yhdistyvät villiyrttien, kirpeiden marjojen sekä pohjoisten metsien ja merien kanssa. Rohkea ja maanläheinen, raikas ja kirkas. Kulttuurien, maisemien ja perinteiden liitto, koottuna yhteen pöytään.
Miksi työskentelet ravintola-alalla?
Työskentelen ravintola-alalla, koska ruoka on intohimoni – niin syömisessä kuin sen luomisenkin suhteen. Rakastan sitä, miten ruoka voi vaikuttaa jonkun mielialaan, tuoda ihmisiä yhteen ja toimia tapana välittää huolenpitoa, iloa ja rakkautta. Ruoanlaitto on minulle tapa ravita paitsi kehoa, myös sielua. Se on minun rauhan paikkani – missä löydän tyyneyden, onnen ja flown. Keittiössä olen täysin läsnä. Luovuuteni herää eloon, ja uppoudun makuihin ja koostumuksiin. Ruoanlaittoni on syvästi sidoksissa identiteettiini. Teen ruokaa esi-isilleni, kunnioittaen heidän tarinoitaan, työtään ja perinteitään. Kannan ylpeyttä molemmista kulttuureistani – meksikolaisesta ja norjalaisesta – ja ravintola-ala on antanut minulle alustan ilmaista tätä ylpeyttä ja luoda yhteyksiä muihin. Ruoka on universaalia. Se yhdistää meidät, kertoo tarinoita ja antaa minulle mahdollisuuden tavoittaa ihmisiä intiimillä ja iloisella tavalla.
Mikä sytyttää intohimosi luoda ja tehdä yhteistyötä kulinaaristen kokemusten parissa?
Uskon, että emme koskaan lakkaa kasvamasta, ja yhteistyö muiden kokkien kanssa on yksi inspiroivimmista tavoista laajentaa näkökulmaani. Yhteistyössä en opi vain uusia tekniikoita – opin tuntemaan ihmisen, hänen tarinansa ja kulttuurinsa. Se on hyvin henkilökohtainen vaihto. Minun intohimoni on uusien makujen löytäminen, tekstuurien leikkiminen ja sellaisten annosten luominen, joita ei ole ennen ollut. Yhteistyö antaa tilaa luovuudelle kukoistaa. Se synnyttää uusia ideoita, tuo uusia ystävyyksiä ja johtaa usein kauniisiin, odottamattomiin ruokaelämyksiin. Minulle kyse on yhteydestä – ihmisten, kulttuurien ja raaka-aineiden välillä. Siinä tapahtuu taikuutta.
Mikä on sinulle tärkeintä ruokailussa?
Minulle ruokailussa tärkeintä ei ole sijainti tai puitteet – vaan itse ruoka. Todella unohtumaton annos on tehty huolella, tarkoituksella ja rakkaudella. Sen tulee olla täynnä makua, harkitusti koostettu, ja siinä tulee näkyä selkeä panostus tekniseen taitoon. Haluan nähdä ja tuntea rakenteet, maistaa raaka-aineiden laadun ja aistia, että niitä on kunnioitettu ja nostettu esiin. En tarvitse hienoa tilaa tai täydellistä valaistusta; voin istua vaatimattomimmassakin paikassa ja tuntea olevani täysin tyytyväinen, jos ruoka kertoo tarinan ja puhuu rehellisesti. Se tekee ateriasta unohtumattoman.
Ruokafilosofiasi:
Luon ruokaa, joka kertoo tarinan siitä, kuka olen – meksikolainen ja norjalainen – ja siitä, mitä tarkoittaa tuoda kaksi rikasta ja monimuotoista kulttuuria samalle lautaselle. Ruoanlaittoni pohjautuu perinteeseen, luontoon ja identiteettiin. Luonnon antimien keräily ja paikallisten pohjoisten raaka-aineiden hyödyntäminen ovat intohimoni. Samalla säilytän ja kunnioitan meksikolaista ruokaperinnettä – erityisesti naisten sukupolvelta toiselle siirtämiä perinteisiä tekniikoita, kuten nixtamalisaatio, salsat ja mole. Suuri osa inspiraatiostani tulee naisista, jotka ovat kantaneet ruokakulttuuria eteenpäin sukupolvien ajan – usein ilman tunnustusta. Työni kautta haluan nostaa heidän äänensä esiin ja luoda tilaa naisille gastronomiassa, niin Meksikossa kuin Pohjoismaissa. Minua innostaa erityisesti uuden luominen – makuyhdistelmät ja rakenteet, joita ei ole ennen nähty – pysyen samalla uskollisena molempien kulttuurien ytimelle. Rakastan kontrastien tutkimista: yhdistän esimerkiksi pohjoisia villiyrttejä meksikolaiseen perintömaissiin tai fermentointia ja mausteisuutta yllättävillä tavoilla. Ruoka on minulle identiteettiä, muistia ja sillanrakennusta. Kyse on yhteydestä, luovuudesta ja maan sekä ihmisten kunnioittamisesta jokaisen annoksen takana. Oli kyseessä illallinen tai kurssi, haluan että ihmiset lähtevät paitsi ravittuina – myös tarinan, syvemmän arvostuksen ruoan alkuperää kohtaan ja ehkä jopa oppimishalun kanssa.
Lempijuomasi illalla tai rentoutuessasi ulkona:
Rakastan kuplia – erityisesti hyvää Crémantia! Myös kylmä Chelada – olut tuoreella limemehulla ja suolarimalla – osuu täydellisesti kohdalleen.
Lempipizzasi:
Rakastan puu-uunissa paistettua pizzaa – yksinkertaista mutta hyvällä tomaattikastikkeella, laadukkaalla juustolla sekä salamilla tai chorizolla ja chilihiutaleilla.
Ravintola
Kakolanruusu
Ravintola Kakolanruusu sijaitsee ehkä Suomen mielenkiintoisimmassa paikassa, historiallisissa tiloissa vanhasssa Kakolan vankilassa. Ravintola tarjoaa avotulella valmistettua, laadukasta, sesonginmukaista ja käsintehtyä ruokaa. Kakolan pidot ja Isot pidot ovatkin nousseet jo käsitteeksi; sosiaalinen syöminen ja jaettavat annokset ovat ravintolan juttu.
