Cesare Battisti
Vieraskokki ravintolassa Gustavo
Cesare Battisti, vuonna 1971 Milanossa syntynyt kokki, on Ratanàn keittiömestari ja toinen sen perustajista. Ravintola on nykyaikaisen milanolaisen keittiön merkkipaalu. Cesare tunnetaan Lombardian perinteiden kunnioittavasta, innovatiivisesta ja pelkistetystä uudelleentulkinnasta. Hänen ruoanlaittonsa pohjautuu sesonkien rytmiin, muistoihin ja kestävään kehitykseen. Työskenneltyään Milanon huippuravintoloissa ja matkustettuaan maailmalla risteilyaluksilla hän palasi keskittymään perinteiseen keittiöön. Vuonna 2009 hän avasi Ratanàn, jossa hän kertoo Milanon tarinaa ruoan, käsityötaidon ja ihmisläheisyyden kautta. Hankkeillaan, kuten Remulass, Pastificio Ratanà ja Silvano, hän jatkaa keittiön kehittämistä, joka on yhtä aikaa syvästi paikallinen ja harkitun moderni.
Miksi työskentelet ravintola-alalla?
Koska en osaa tehdä mitään muuta – enkä rehellisesti haluaisikaan. Tämä on elämäni. Valitsin tämän alan, koska minulla on aina ollut erityinen suhde ruokaan. Se on elävää, se muuttuu, ja työskentely sen parissa tarkoittaa yhteyden pitämistä luontoon ja ihmisiin. Jo nuoresta asti olen nähnyt ruoan tapana ilmaista välittämistä, kulttuuria ja luovuutta. Tämä ei ole pelkkä työ – tämä on tapani ymmärtää maailmaa.
Mikä sytyttää intohimosi luoda ja tehdä yhteistyötä kulinaaristen kokemusten parissa?
Ihmiset. Aina ihmiset. Ihmissuhteet – tiimini, tuottajien ja vieraidemme kanssa – ovat juuri ne, jotka pitävät minut liikkeellä. Minulle ruoan valmistaminen on kuin keskustelun avaamista. Yhteistyö muiden kanssa tuo uutta energiaa ja näkökulmia, ja se tekee tästä työstä innostavaa. Rakastan ajatusta siitä, että ruoka voi yhdistää eri maailmoja saman pöydän äärelle.
Mikä on sinulle tärkeintä ruokailussa?
Yhdessäolo. Ruoka on kulttuuria, muistoja, identiteettiä – mutta ennen kaikkea kyse on yhdessäolosta. Hyvä ateria on yhteyden hetki. Oli se sitten perheen, vieraiden tai vaikka itsesi kanssa, ruokailun tulisi aina olla juhlaa tuolle siteelle.
Ruokafilosofiasi:
Uskon paikalliseen, sesongin mukaiseen ja kunnioittavaan keittiöön – ei vain raaka-aineita, vaan myös niitä viljeleviä ja tuottavia ihmisiä kohtaan. Ruokafilosofiani perustuu yksinkertaisuuteen, muistoihin ja tunteisiin. Valmistan ruokaa kertoakseni tarinoita, usein Milanosta ja Lombardiasta, mutta kielellä, joka kehittyy. En tavoittele trendejä; tavoittelen makua, totuutta ja identiteettiä lautasella.
Lempijuomasi illalla tai rentoutuessasi ulkona:
Rakastan Palomaa.
Lempipizzasi:
Margherita, tietenkin!
Ravintola
Gustavo
Ravintola Gustavo on kauden parhaiden raaka-aineiden, välimeri-inspiraation ja Aurajoen erityisen tunnelman herkkä törmäytys. Täällä kohtaavat käsin valitut viinit sekä parhaimmat palat mm. Italiasta, Ranskasta, Espanjasta – Välimeren rannoilta. Gustavossa umami ja hapan sekoittuvat huumaavasti hentoon makeuteen. Klikkaa ja lue lisää!
