Jakob Lyngsø
Vieraskokki ravintolassa Mami
Jakob Lyngsø on arvostettu tanskalainen keittiömestari, joka tunnetaan erityisesti ranskalaisen keittiön asiantuntemuksestaan. Kööpenhaminan Bistro Bohemen yhteiskeittiömestarina hänellä on keskeinen rooli ranskalaisten perinteiden ja tanskalaisen lämpöisyyden yhdistämisessä lautasella. Jakobin tie keittiömaailmaan alkoi hieman sattumalta – hän eteni ensimmäisestä kokin pestistään Aarhusissa nykyiseen johtavaan rooliinsa yhdessä Kööpenhaminan arvostetuimmista bistroista. Ennen Bistro Bohemea hän työskenteli Tantrisissa, kahden Michelin-tähden ranskalaisessa ravintolassa Münchenissä. Vuonna 2024 Jakob sijoittui kolmanneksi Tanskan ensimmäisessä Pâté-Croûte-kilpailussa, osoittaen mestaruutensa tässä klassisessa ranskalaisessa ruokalajissa. Hänen omistautumisensa ja innovaationsa kulinaaristen taiteiden parissa toivat hänelle ehdokkuuden Den Danske Spiseguide -julkaisun palkintoon ”Årets Kokkeprofil 2025” (Vuoden keittiömestariprofiili 2025). Jakob jatkaa tanskalaisen gastronomian kehittämistä intohimollaan ja luovuudellaan. Hänelle tärkeintä ruoanlaitossa on maku, ja inspiraatio syntyy suoraan raaka-aineista.
Miksi työskentelet ravintola-alalla?
Se oli enemmänkin sattumaa. Keskeytin lukion ja sain työpaikan kokkina. Sen jälkeen aloitin oppisopimuskoulutuksen Aarhusissa, ja siitä kaikki lähti kehittymään kovalla työllä. En ollut alussa mitenkään erityisen hyvä.
Mikä sytyttää intohimosi luoda ja tehdä yhteistyötä kulinaaristen kokemusten parissa?
Vanha käsityötaito ja klassinen keittiö.
Mikä on sinulle tärkeintä ruokailussa?
Maku on tärkeintä.
Ruokafilosofiasi:
Minulle maku on kaiken ydin – mutta myös ulkonäkö, raaka-aineiden visuaalinen puoli, tunnelma, jopa sää, oma fiilis ja se, mitä mielessä liikkuu, vaikuttavat kaikki kokemukseen. Saatan nähdä tomaatin, ja jos se on todella laadukas, saan siitä inspiraation. Kyse on yksinkertaisista asioista. Haluan tavoittaa puhtaan maun.
Lempijuomasi illalla tai rentoutuessasi ulkona:
Negroni.
Lempipizzasi:
Margherita.
Ravintola
Mami
Mami on kulinaristien suosima trendivapaa kortteliravintola Turun vanhassa kaupungissa. Olemme toimineet jo 18 vuotta, ja meillä tapa pitää ravintolaa on pysynyt aika lailla ennallaan. Teemme edelleen taidokasta mutta konstailematonta ruokaa kulloisenkin sesongin raaka-aineista, jotka hankimme vuosien saatossa valikoituneilta luottotoimittajiltamme. Klikkaa ja lue lisää!
