Sigurður Laufdal
Vieraskokki ravintolassa NOBI
Palkittu islantilainen keittiömestari Sigurður "Siggi Lauf" Laufdal on hionut taitojaan arvostetuissa keittiöissä niin kotimaassa kuin ulkomailla jo 15-vuotiaasta lähtien. Hän on työskennellyt legendaarisen Rasmus Kofoedin alaisuudessa kolmella Michelin-tähdellä palkitussa Geraniumissa Kööpenhaminassa sekä Helsingin yhden tähden Olo-ravintolassa, jota luotsaa entinen Suomen Bocuse d’Or -joukkueen johtaja ja tuomari Pekka Terävä. Voitettuaan Islannin Vuoden kokki -kilpailun vuonna 2011, Siggi edusti maataan Bocuse d’Or -kilpailussa vuosina 2012–2013. Hän sijoittui Euroopan karsinnoissa neljänneksi ja voitti erikoispalkinnon parhaasta kalaruoasta. Finaalissa hän sijoittui kahdeksanneksi. Vain 23-vuotiaana Siggi oli nuorin Islannin edustaja, joka on koskaan osallistunut kilpailuun. Vuonna 2021 hän sijoittui Bocuse d’Orin finaalissa neljänneksi ja voitti jälleen erikoispalkinnon, tällä kertaa parhaasta liharuosta. Nyt Siggi on avannut Reykjavíkiin ensimmäisen täysin omistamansa ravintolan, Lólan. Avausta edelsi OTO-ravintolan menestys, jonka hän oli aiemmin omistanut yhdessä muiden kanssa, ja joka nopeasti nousi yhdeksi kaupungin kuumimmista paikoista. Nyt tuo vauhti jatkuu Lólassa.
Miksi työskentelet ravintola-alalla?
Kyse on aina ollut luovuudesta – olipa kyse sitten kokonaisen ravintolan perustamisesta tai vain yhden annoksen luomisesta. Ravintola-alalla luovuudelle on tuskin mitään rajoja.
Mikä sytyttää intohimosi luoda ja tehdä yhteistyötä kulinaaristen kokemusten parissa?
Uusien ihmisten tapaamisen ja eri kulttuurien oppimisen ilo.
Mikä on sinulle tärkeintä ruokailussa?
Ravintolan tunnelma, oikea seura ja ennen kaikkea kunnioitus henkilökuntaa kohtaan, joka tekee parhaansa illan onnistumiseksi. Nämä kolme asiaa vievät pitkälle.
Ruokafilosofiasi:
Filosofiani on ympäröidä itseni oikeilla ihmisillä oikeassa työympäristössä. Minulle kyse ei ole vain reseptien luomisesta, vaan myös hyvän konseptin tai ravintolan rakentamisesta – paikasta, jossa sekä asiakkaat että henkilökunta viihtyvät.
Lempijuomasi illalla tai rentoutuessasi ulkona:
Se riippuu päivästä, tietenkin. Rentoina koti-iltoina se on yleensä tilkallinen viskiä, ja alkuillan cocktailiksi mikä tahansa viskipohjainen sour.
Lempipizzasi:
Se, jonka söin Putte’s Bar & Pizzassa Helsingissä kauan sitten. Siinä oli kaksi täytettä: gorgonzolaa ja saksanpähkinöitä.
Ravintola
NOBI
NOBI on hillitty, aasialaisin vivahtein säväyttävä keidas Turun Aurajoen rannalla. Ravintola yhdistää tyylikkään miljöön, jaettavat annokset ja yllätyksellisen elämyksen huolettomaan ja lämpimään tunnelmaan. NOBI tarjoaa herkullisia ruokia ja juomia sekä unohtumattomia hetkiä kaupungin kauneimmalla näköalapaikalla. Illallinen joen päällä, Turun linnaa katsellen, jää mieleen. Klikkaa ja lue lisää!
