Edward Lee
Vieraskokki ravintolassa Vive
Edward Lee aloitti kulinaarisen uransa Sydneyssä, Australiassa, vuonna 2006 ja työskenteli huippuravintoloissa, kuten Claude’sissa, Bathers Pavilionissa ja Atelierissa. Vuonna 2014 hän muutti Kööpenhaminaan, Tanskaan, työskennelläkseen Torsten Vildgaardin kanssa Studiossa ja Eric Vildgaardin kanssa Jordnærissä. Jordnærin apulaiskeittiöpäällikkönä hän oli mukana johtamassa tiimiä, kun ravintolalle myönnettiin sen toinen Michelin-tähti. Vuonna 2022 hän avasi Gaijinin ja kolme vuotta myöhemmin Udtrykin. Yhdessä Regitze Jensenin kanssa hän johti Udtrykin Michelin-tähteen vain 41 päivää avaamisen jälkeen – nopeimmin Pohjoismaiden historiassa.
Lee x Vive
Menu
Keittiömestari Edward Leen sesongin mukainen menu ammentaa parhaista paikallisista raaka-aineista ja yhdistää suomalaisen luonnon puhtauden Aasian elävään makumaailmaan. Paikalliset kalat, villisienet, juurekset, marjat ja puutarhahedelmät ovat keskiössä, ja niitä tulkitaan uudelleen aasialaisten makujen, fermentoinnin ja kulinaaristen perinteiden kautta. Tuloksena on kahden kulttuurin iloinen kohtaaminen, jossa pohjoisen raaka-aineet yhdistyvät idän syvyyteen, vivahteikkuuteen ja moniulotteisuuteen.
Miksi työskentelet ravintola-alalla?
Työskentelen kulinaarisella alalla syvän intohimoni vuoksi ruokaa ja raaka-aineita kohtaan. Se ei ole minulle vain työ, vaan intohimo, joka on ollut osa elämääni lapsuudesta asti.
Mikä sytyttää intohimosi luoda ja tehdä yhteistyötä kulinaaristen kokemusten parissa?
Raaka-aineet ja ympärilläni olevan tiimin energia, koska ilman niitä en ole mitään.
Mikä on sinulle tärkeintä ruokailussa?
Maku ensin ja oikeat lämpötilat. Juuri yksinkertaiset asiat oikein tehtynä luovat maagisen ruokailukokemuksen ja aidon vieraanvaraisuuden.
Ruokafilosofiasi:
Ruokafilosofiani juontaa juurensa ympärilläni oleviin raaka-aineisiin ja luontoon sekä niiden yhdistämiseen omaan elämääni ja kulinaariseen taustaani. Ranskalaiset, japanilaiset, kantonilaiset ja pohjoismaiset vaikutteet heijastavat minua ihmisenä ja kokkina.
Lempijuomasi illalla tai rentoutuessasi ulkona:
Samppanja ja viini. Elämä on liian lyhyt siihen, että arvokkaalla vapaa-ajalla joisi huonosti.
Lempipizzasi:
Yksinkertainen Margherita aidolla puhvelimozzarellalla. Jälleen jotain niin yksinkertaista – oikein tehtynä se on kauneutta, jota usein ei osata arvostaa tarpeeksi.
Ravintola
Vive
Viven ruokafilosofia pohjautuu kahden meille tärkeän teeman ympärille: New Nordic Cuisine ja Fun Dining. Ruokamme perusta on mahdollisimman lähellä tuotetut, puhtaat raaka-aineet, joiden luonnollisia makuja emme ylimääräisellä maustamisella peitä. Makuyhdistelmät eivät ole aina niitä tavanomaisimpia, vaan niissä luovuus pääsee valloilleen.
