Juho Ekegren
Vieraskokki ravintolassa Kakolanruusu
Juho Ekegren on arvostettu helsinkiläislähtöinen kokki ja ravintoloitsija, joka tunnetaan sitoutumisestaan vastuullisuuteen ja hävikkittömään gastronomiaan Suomessa ja Tanskassa. Hän rakensi kulinaarisen perustansa Helsingin huippuravintoloissa ja kehitti osaamistaan arvostetuissa Michelin-tähdillä palkituissa ravintoloissa, kuten Olo, Chez Dominique ja Ask. Vuonna 2017 Ekegren oli mukana perustamassa Ravintola Chapteria Helsingin historiallisessa Torikorttelissa. Ravintola valloitti nopeasti suomalaisen ruokakentän ja voitti arvostetun Vuoden ravintola 2019 -palkinnon rohkeasta vastuullisuuteen pohjautuvasta filosofiastaan, jossa yhdistyivät saumattomasti kaupunkiviljely, itse tehdyt keramiikka-astiat ja innovatiiviset hävikittömät maistelumenut. Chapterin menestyksen jälkeen Ekegren muutti Tanskaan ja aloitti keittiömestarina Kööpenhaminassa sijaitsevassa Popl Burgerissa, arvostetussa Noma-alumnien perustamassa ravintolassa.
Miksi työskentelet ravintola-alalla?
Työskentelen kulinaarisella alalla, koska siinä yhdistyvät täydellisesti luovuus ja nopeatempoisen keittiön uskomaton energia. Minulle on todella palkitsevaa ottaa tuoreita, sesongin mukaisia raaka-aineita ja muuttaa ne upeaksi kokemukseksi, erityisesti silloin, kun keskiössä ovat vastuullisuus ja hävikin vähentäminen. Rakastan olla dynaamisessa ympäristössä, jossa tarvitaan tarkkaa viestintää ja vahvaa tiimityötä ja jossa oman työnsä vaikutuksen voi nähdä välittömästi. Se on myös paikka, jossa kohtaa upeita ihmisiä, joista monista tulee lopulta elinikäisiä ystäviä. Ravintola-alalla ei koskaan lakkaa oppimasta, eikä yksikään päivä ole samanlainen.
Mikä sytyttää intohimosi luoda ja tehdä yhteistyötä kulinaaristen kokemusten parissa?
Intohimoni kumpuaa uskomattomasta energiasta, jonka syntyy yhteistyöstä upeiden ihmisten kanssa – kollegoiden, tavarantoimittajien ja asiakkaiden, joista usein tulee elinikäisiä ystäviä. Luonto on minulle valtava luovuuden lähde, ja rakastan sitä, miten sesongin raaka-aineet synnyttävät uusia ideoita.
Mikä on sinulle tärkeintä ruokailussa?
Minulle parhaat ruokailukokemukset syntyvät silloin, kun ympärilläsi on oikeat ihmiset – olivatpa he sitten läheisimpiä ystäviäsi tai täysin tuntemattomia ihmisiä, jotka ovat juuri oikea porukka kyseiseen tilanteeseen, mukaan lukien ravintolan henkilökunta. Kyse on niistä hetkistä, jolloin voit aidosti tuntea ja aistia, että ruoka on valmistettu juuri sinua varten, tarjoiltu juuri sillä hetkellä ja juuri sellaisena kuin se parhaimmillaan voi olla.
Ruokafilosofiasi:
Ruokafilosofiani on hyvin suoraviivainen – se perustuu vastuullisuuteen, sesonkiajatteluun ja hävikin vähentämiseen. Pyrin parhaani mukaan käyttämään tuoreita, paikallisia raaka-aineita ja löytämään luovia ja rehellisiä tapoja hyödyntää niitä kokonaisuudessaan ilman turhaa monimutkaisuutta tai suurta ympäristöjalanjälkeä. Kyse on siitä, että valmistetaan ruokaa, joka on äärimmäisen herkullista ja harkittua ja joka tarjoillaan dynaamisessa ja lämminhenkisessä ympäristössä.
Lempijuomasi illalla tai rentoutuessasi ulkona:
Niitä on niin monia! Samppanja, gin tonic, Negroni ja olut ovat kaikki listani kärjessä. (Joskus kaikki nautittuna saman illan aikana.) ;)
Lempipizzasi:
Diavola!
Ravintola
Kakolanruusu
Ravintola Kakolanruusu sijaitsee ehkä Suomen mielenkiintoisimmassa paikassa, historiallisissa tiloissa vanhasssa Kakolan vankilassa. Ravintola tarjoaa avotulella valmistettua, laadukasta, sesonginmukaista ja käsintehtyä ruokaa. Kakolan pidot ja Isot pidot ovatkin nousseet jo käsitteeksi; sosiaalinen syöminen ja jaettavat annokset ovat ravintolan juttu.
