Jonathan Morales
Vieraskokki ravintolassa E.Ekblom
Jonathan Morales on argentiinalainen keittiömestari, joka asuu Ranskassa. Hän johtaa tällä hetkellä kolmea pariisilaista ravintolaa (Alfred, Alfi's ja LE SAND), joissa ranskalainen ja italialainen keittiö kohtaavat yksinkertaisella, arkisella tavalla. Jonathanin matkansa alkoi Argentiinassa ja jatkui Baskimaassa – paikoissa, jotka opettivat hänelle raaka-aineiden kunnioittamista sekä kärsivällistä ja harkittua ruoanlaittoa. Nykyään hänen ruoanlaittonsa pohjautuu bistrot-tyyliin: rehelliseen ruokaan, sesonginmukaisiin raaka-aineisiin ja annoksiin, joiden pariin ihmiset haluavat palata. Kyse on tasapainosta, anteliaisuudesta sekä siitä, että syntyy jotain samaan aikaan tuttua ja viimeisteltyä. Hänen ravintoloissaan tärkeintä on raaka-aine – miten sitä käsitellään, maustetaan ja miten kaikki yhdistyy luonnollisesti lautasella. Hänen lähestymistapansa ei perustu pelkästään resepteihin, vaan tapaan ymmärtää ruokaa: työskentelyyn saatavilla olevien raaka-aineiden kanssa, niiden kuuntelemiseen ja annosten rakentamiseen selkeästi ja tarkoituksenmukaisesti.
Morales x E.Ekblom
Menu
Tämä menu rakentuu pohjoismaisten raaka-aineiden ja sesongin parhaiden tuotteiden ympärille. Tavoitteenamme on luoda annoksia, jotka ovat puhtaita, tasapainoisia ja täynnä makua. Klassiset valmistustekniikat kohtaavat paikalliset raaka-aineet: taimen, riista, sienet, kampasimpukka, karitsa, marjat ja mänty. Jokaisella annoksella on oma luonteensa, mutta yhdessä ne kertovat saman tarinan, jonka ytimessä ovat raaka-aineiden kunnioitus, huolellinen valmistus sekä ympäröivästä maisemasta ammentava menu.
Miksi työskentelet ravintola-alalla?
Työskentelen ravintola-alalla, koska ruoka on minun tapani viestiä. Ravintola on enemmän kuin paikka syödä – se on paikka, jossa tarinoita jaetaan, ystävyyksiä syntyy, perheet löytävät toisensa uudelleen ja vieraat tutustuvat toisiinsa. On jotakin erityistä siinä, että saa olla osa näitä hetkiä ja luoda kokemuksia, jotka ihmiset muistavat pitkään aterian jälkeen.
Mikä sytyttää intohimosi luoda ja tehdä yhteistyötä kulinaaristen kokemusten parissa?
Intohimoni kumpuaa ihmisistä. Nautin siitä, että luodaan jotain yhdessä – keittiömestareiden, tuottajien tai palvelun takana olevan tiimin kanssa. Ruoka ei ole koskaan vain sitä, mitä lautasella on; se on keskusteluja, tarinoita ja hetkiä, joita se synnyttää. Kun näen ihmisten kokoontuvan pöydän ääreen ja jakavan kokemuksia, se motivoi ja inspiroi minua.
Mikä on sinulle tärkeintä ruokailussa?
Minulle tärkeintä ruokailussa on tunnelma. Hyvä musiikki, harkittu valaistus ja yksityisyyden tunne antavat mahdollisuuden nauttia kokemuksesta täysillä. Ruokailu ei ole vain ruokaa, vaan myös sitä, miltä paikka saa sinut tuntemaan.
Ruokafilosofiasi:
Minulle ruoka alkaa raaka-aineesta. Hyvien raaka-aineiden kunnioittaminen ja yksinkertaisuus ovat olennaisia. Pyrin siihen, etten peitä makuja turhilla tekniikoilla. Uskon kuitenkin myös, että jokaisessa annoksessa tulisi olla jotain yllättävää – hieman tavallisesta poikkeavaa, joka herättää uteliaisuutta ja jää mieleen.
Lempijuomasi illalla tai rentoutuessasi ulkona:
Erittäin hyvä viini!
Lempipizzasi:
Pepperoni.
Ravintola
E.Ekblom
E. Ekblom on hienostuneesti rennolla otteella toimiva ruokaravintola, viinibaari ja olohuone Turun paraatipaikalla. Ravintola tarjoilee taidokkaita ruokia jokaiseen makuun. Listalta löytyy niin mehevät burgerit, herkulliset tapakset kuin klassisemmatkin annokset. Menu on jaettu selkeästi alku-, pää- ja jälkiruokiin, ja kaikki annokset ovat juuri sitä mitä luvataan – ei rönsyilevää vaan rehellistä ja maukasta.
