Francesco Vitale
Vieraskokki ravintolassa Sergio's
Vuonna 1991 Pugliassa syntynyt ja sittemmin Sardiniaan kotiutunut Francesco Vitale kehittyi ammatillisesti Milanossa, jossa hän työskenteli Trussardi alla Scalassa ja VUN-ravintolassa tunnettujen huippukokkien Andrea Bertonin ja Andrea Aprean opissa. Intohimo leipään ja fermentoinnin taitoon heräsi hänen työskennellessään Isossa-Britanniassa Heston Blumenthalin The Fat Duck -ravintolassa, jota pidetään modernin gastronomian todellisena temppelinä. Rakkaus toi Vitalen myöhemmin Sardiniaan, jossa hän ihastui nopeasti saareen ja sen poikkeuksellisiin raaka-aineisiin. Hänen matkansa alkoi S'Apposentu di Casa Puddussa Siddissä, jatkui Cucina.eat-ravintolassa Cagliarissa ja sen jälkeen COI Accademiassa. Siellä hän työskenteli sekä akatemian koulutus- ja kansainvälisen toiminnan parissa että vastasi Sa Scolla Baradilin ja Sa Scolla Cagliarin leipä- ja fermentointiohjelmasta. Nykyisin Vitale kuuluu Arieddas-ravintolan keittiötiimiin, joka sijaitsee Tenuta Su'entun viinitilalla Sanlurissa. Siellä hän pääsee työskentelemään intohimonsa kohteiden parissa: leivän, fermentoinnin ja Sardinian ainutlaatuisten raaka-aineiden.
Vitale x Sergio's
Menu
Matka Sardinian aitojen makujen äärelle, ilman turhaa monimutkaisuutta. Menu alkaa yksinkertaisista, syvälle Sardinian perinteisiin juurtuneista raaka-aineista ja vie ne nykyajan tekstuurien, lämpötilojen, savuisuuden ja kontrastien maailman. Se tutkii merta, maata ja Sardinian paimenkulttuurin perinteitä.
Miksi työskentelet ravintola-alalla?
Nautin työskentelystä ravintola-alalla, koska se tarjoaa jatkuvasti uusia haasteita. Kaikkein tärkeintä on kuitenkin tehdä ihmiset onnellisiksi ruoan avulla.
Mikä sytyttää intohimosi luoda ja tehdä yhteistyötä kulinaaristen kokemusten parissa?
Joskus inspiraation sytyttää uusi raaka-aine, joskus taas intohimoinen ihminen ravintola-alalla, joka antaa kipinän uuteen annokseen.
Mikä on sinulle tärkeintä ruokailussa?
Minulle ruokailu on paljon muutakin kuin pelkkä ateria – se on tunnelma, jossa ihmiset voivat rentoutua ja viihtyä. Parhaat ruokailukokemukset syntyvät silloin, kun vieras tuntee olonsa tervetulleeksi.
Ruokafilosofiasi:
Ruokafilosofiani on yksinkertaisuus, jossa on luonnetta. Tämä ajattelu juontaa juurensa harvaan asutulle Marmillan alueelle, jonka rikas ruoka- ja viiniperinne perustuu vaatimattomiin mutta maultaan vertaansa vailla oleviin raaka-aineisiin. Vuosisatojen ajan viljanviljely on muovannut Marmillan maisemaa ja luonut perustan perinteisille leiville, kuten Sanlurin civraxiu-leivälle, sekä monille omaleimaisille paikallisille pastoille. Monet Marmillan kylät tunnetaan omista pastaperinteistään: Morgongiorin lorighittas, Masullasin tallutzas, Siddin marraconis fibaus, Villamarin tallanisu sekä Baradilin perinteinen täytetty pasta, cruguxionis. Myös palkokasveilla on ollut tärkeä rooli alueen maatalousperinteessä. Erityismaininnan ansaitsee myös sahrami. Turrin, Villanovafrancan ja San Gavinon muodostama alue on Italian suurin sahramin tuotantoalue.
Lempijuomasi illalla tai rentoutuessasi ulkona:
Olut.
Lempipizzasi:
Diavola.
Ravintola
Sergio's
Sergio’sissa voit kokea aidon italialaisen kulttuurin ja maut rennossa ympäristössä, lähtemättä kauas. Käytämme laadukkaita italialaisia ja suomalaisia raaka-aineita. Tarjoamme moderneja tulkintoja italialaisista klassikoista. Aitojen pizzojen lisäksi voit nauttia italialaisen keittiön herkullisimmista makuelämyksistä: pastaa, kalaa, lihaa, risottoja, kasvisruokia ja jälkiruokia.
