Daniele Coccia
Vieraskokki ravintolassa Karu
Daniele Coccia on syntynyt Tropeassa, Italiassa vuonna 1990. Hän kehitti jo nuorena syvän intohimon japanilaista ruokakulttuuria ja keittiötä kohtaan, mikä johti hänet muuttamaan Japaniin opiskelemaan perinteisiä japanilaisia ruoanlaittotekniikoita sekä merenelävien käsittelyä. Japanissa hän työskenteli ja opiskeli myös Tokion historiallisilla Tsukijin kalamarkkinoilla. Vuonna 2021 hän palasi kotikaupunkiinsa Tropeaan ja avasi Waku Waku Omakasen, intiimin edomae-tyylisen omakase chef's table -kokemuksen, jossa hän keskittyy jakamaan aitoa japanilaista ruokakulttuuria ja keittiötä kausiajattelun, kalan kypsytyksen, fermentoinnin sekä japanilaisen perinteen ja välimerellisten merenelävien vuoropuhelun kautta.
Miksi työskentelet ravintola-alalla?
Työskentelen ravintola-alalla, koska ruoanlaitto on aina ollut minulle asia, joka tekee minut aidosti onnelliseksi. Nautin luovuudesta, kurinalaisuudesta ja jatkuvasta oppimisesta, jota tämä ammatti vaatii joka päivä. Pidän myös erityisesti tiimityöstä — tiedon jakamisesta, yhdessä kehittymisestä ja unohtumattomien kokemusten luomisesta asiakkaille vieraanvaraisuuden ja ruoan kautta. Minulle keittiö ei ole pelkkää tekniikkaa, vaan myös yhteyttä, kulttuuria ja yhteistyötä.
Mikä sytyttää intohimosi luoda ja tehdä yhteistyötä kulinaaristen kokemusten parissa?
Intohimoni kulinaaristen kokemusten luomiseen syntyy mahdollisuudesta jakaa osaamistani ja esitellä ihmisille aitoa japanilaista ruokakulttuuria. Nautin siitä, että voin tarjota vieraille mahdollisuuden kokea Japanille ominaisia makuja, tekniikoita ja elämyksiä, vaikka he eivät olisi koskaan käyneet siellä. Nautin myös muistojen herättämisestä ruoan kautta niissä, jotka ovat vierailleet Japanissa — antaen heille mahdollisuuden muistaa makuja, tunteita tai hetkiä matkan varrelta. Minulle ruoka on tapa yhdistää ihmisiä paikkoihin, kulttuureihin ja tunteisiin.
Mikä on sinulle tärkeintä ruokailussa?
Ruoan täytyy ennen kaikkea olla aidosti herkullista — hyvä maku on onnistuneen elämyksen perusta. Arvostan toki myös tunnelmaa, yksityiskohtia ja koko ruokailuelämystä, mutta maku tulee aina ensin. Uskon, että yksinkertaisuus, tasapaino ja syvät maut luovat parhaat ja mieleenpainuvimmat ruokailukokemukset.
Ruokafilosofiasi:
Ruokafilosofiani keskittyy aitojen japanilaisten makujen ja kulttuurin syvälliseen jakamiseen niille, jotka vierailevat chef’s table -ravintolassani. Minulle ruoka ei ole vain syömistä, vaan myös tarinankerrontaa, vieraanvaraisuutta ja kulttuurien välistä kohtaamista. Pidän suorasta vuorovaikutuksesta vieraiden kanssa — keskustelen heidän kanssaan, vastaan kysymyksiin ja luon henkilökohtaisen yhteyden ruokailun aikana. Tavoitteeni on tarjoilla mahdollisimman aitoja ja korkealaatuisia annoksia, jotta vieraat voivat hetken ajan tuntea olevansa Japanissa, vaikka ovatkin Tropeassa.
Lempijuomasi illalla tai rentoutuessasi ulkona:
Japanilainen sake, olut, viini, viski.
Lempipizzasi:
Margherita tai marinara.
Ravintola
Karu
Karu on mieletön, moderni ja perinteitä kunnioittava yhdistelmä japanilaista izakaya-ravintolaa ja sushibaaria. Ruokalistamme koostuu jaettavista annoksista, jotka sisältävät mereneläviä, lihaa, kasviksia sekä tietenkin sushia ja sashimia. Jokainen käynti Karussa on mieleen jäävä kokemus ruuan, juoman ja tunnelman kautta.
