Jan-Erik Hauge
Vieraskokki ravintolassa Aava
Jan-Erik Hauge on kokenut norjalainen kokki, jonka työssä yhdistyvät vahva kulinaarinen osaaminen, johtajuus ja intohimo korkealaatuisiin pohjoismaisiin raaka-aineisiin. Uransa aikana hän on toiminut useilla Norjan arvostetuimmista kulinaarisista areenoista, kuten Norjan kokkimaajoukkueessa (Kokkelandslaget) sekä Årets kokk -kilpailussa, joka on Norjan arvostettu kokkikilpailu ja samalla maan Bocuse d’Or -edustajan valintakilpailu. Hänet on myös palkittu Årets nykommer -tunnustuksella (Vuoden tulokas) ravintola Nemesiksen yhteydessä, mikä korostaa hänen kykyään yhdistää luovuus, laatu ja ravintolan kehittäminen. Nykyään Jan-Erik toimii keittiömestarina Stavangerissa sijaitsevassa Fisketorget-ravintolassa, jossa merenelävät, sesonginmukaisuus ja Norjan poikkeuksellisen laadukkaat raaka-aineet ovat hänen ruoanlaittonsa keskiössä. Hänen keittiönsä pohjautuu pohjoismaiseen ruokakulttuuriin, mutta ammentaa vaikutteita myös klassisista tekniikoista ja kansainvälisistä mauista.
Hauge x Aava
Menu
Jan-Erikin menussa suomalaisen saariston ensiluokkaiset raaka-aineet saavat norjalaisen huippukeittiömestarin kosketuksen kansainvälisellä twistillä. Maut ovat puhtaita ja nojaavat klassisen ranskalaisen keittiön tekniikkaan. Menu on saatavilla kolmen ja viiden ruokalajin kokonaisuutena keskiviikosta lauantaihin 30.9.–3.10. Sunnuntaina 4.10. Ravintola Aavassa on tarjolla Haugenin Food & Fun -brunssi klo 12.00–15.00. Katso brunssin menu Ruissalo Spa & Hotelin verkkosivuilta: ruissalospa.fi/tarjous/food-fun/
Miksi työskentelet ravintola-alalla?
Nautin siitä, että saan työskennellä luovassa ja nopeatempoisessa ympäristössä määrätietoisten ja kunnianhimoisten ihmisten kanssa, luoden vieraillemme muistoja ja upeita kokemuksia. Vieraanvaraisuus ja palvelu houkuttelivat minut alalle, mutta intohimo ja tarkkuus yksityiskohtiin ovat pitäneet minut täällä.
Mikä sytyttää intohimosi luoda ja tehdä yhteistyötä kulinaaristen kokemusten parissa?
Loistavat raaka-aineet, omistautuneet kokit ja tarjoilijat saavat minut aina innostumaan! On etuoikeus oppia kulttuurista ruoan kautta. Rakastan nähdä, miten viljelijät ja kalastajat saavat raaka-aineistaan parhaat puolet esiin ja miten niitä voi käsitellä kunnioittaen.
Mikä on sinulle tärkeintä ruokailussa?
Tunnelma! Hyvä kokemus alkaa jo ennen kuin astut ovesta sisään – ilmapiiristä, vieraanvaraisuudesta ja palvelusta. Ruoan ja viinin yhdistelmä yhdessä kokin kertoman tarinan kanssa tekee kokemuksesta merkityksellisen.
Ruokafilosofiasi:
Ruokafilosofiani perustuu raaka-aineisiin. Paikallisten raaka-aineiden avulla voin näyttää vieraillemme oman näkemykseni Turun sesongista. Aloitan paikallisista tuottajista, valitsen heidän parhaat sesongin raaka-aineensa ja annan niiden puhua puolestaan. Ruokani on rehellistä ja klassisissa tekniikoissa on moderni ote.
Lempijuomasi illalla tai rentoutuessasi ulkona:
Olut maistuu. Olen myös utelias näkemään, millainen viiniskene Turussa on.
Lempipizzasi:
Klassikot eivät petä koskaan, mutta juuri nyt pidän erityisesti tulisesta ’nduja-pizzasta.
